يكي از مطمئن‌ترين روش‌ها براي شناسايي عسل طبيعي ، انجام آزمايش عسل و آزمايش‌هاي تخصصي در يك آزمايشگاه معتبر بر روي عسل است.

شاخص‌هاي مهم برگه آزمايش عسل و شيوه‌ي تفسير آن‌ها

ساكاروز (sucrose):

ساكاروز مهمترين فاكتوري است كه طبيعي يا تغذيه‌اي بودن عسل را با آن متوجه مي‌شوند  اگرساكاروز عسل به صورت استاندارد زير ۵ درصد باشد به آن عسل طبيعي مي‌گويند. هرچند بعضي گياهان مثل كنار استثناء هستند و داراي ساكاروزهاي بالاتري هستند.

اما ساكاروز به تنهايي نمي‌تواند مشخص كند كه يك عسل طبيعي و خام است يا خير. چرا كه ممكن است يك عسل حاوي ساكاروز بالاي ۵ درصد باشد (مثل يونجه و كنار) و طبيعي باشد و يا ساكاروز زير ۵ درصد داشته باشد ولي تغذيه هم‌ شده باشد و يا بدتر از آن حرارت ديده باشد. بهتر است بدانيد فقط طبيعي بودن عسل نيست كه مهم است و عسل بايد علاوه بر طبيعي بودن خام هم باشد. عسلي كه خام نباشد و حرارت ديده باشد حتي اگر كاملا از شهد گل‌ها تغذيه كرده باشد ارزشي ندارد. چرا كه عسل حرارت ديده بر اساس ميزان حرارت، بخشي و يا تمامي خواص خود را از دست مي‌دهد.

عسل خام به عسلي مي‌گويند كه بعد از برداشت حرارت نديده است و خواص آن حفظ شده است

هيدروكسي متيل فورفورال (HMF):

بعضي از توليدكنندگان به دليل مورد پسند واقع شدن در نظر مشتري عسل توليدي خود را گرم مي كنند تا شكرك آن از بين برود غافل از اينكه ازعوامل موثر در شكرك زدن عسل، رطوبت بالا ، درجه حرارت پايين نگهداري و ميزان گلوكز بالاي نمونه مي باشد و با گرم كردن تركيبي به نام هيدروكسي متيل فورفورال در آن توليد مي شود كه براي سلامتي مضر مي باشد . پس يكي از فاكتورهايي كه نشان دهنده گرم كردن عسل مي باشد ايجاد تركيبي به نام هيدروكسي متيل فورفورال مي باشد . همچنين اين فاكتور نشان دهنده افزودن شربت گلوكز نيز مي باشد چون در صنعت براي توليد شربت گلوكز ، ساكارز را تحت تاثير اسيد و حرارت قرار مي دهند كه در آن تركيب هيدروكسي متيل فورفورال ايجاد مي شود